Lave bien el pescado y corte en tiritas y en cuadritos, posteriormente, deje marinar en un recipiente con sal, pimienta, agua, y vinagre blanco por dos horas y media. Transcurrido este lapso escurra el pescado e incorpore el jugo de limón y la cebolla; revuelva bien con estos ingredientes y deje así por un momento. Después se le espolvorea el cilantro y se añade el jitomate, las aceitunas, las rajas en vinagre y el jugo de la naranja; se sazona con la sal y pimienta. Para dar olor al ceviche se agrega un poco de orégano y aceite de olivo. Todo esto se mueve con mucho cuidado y está listo para servir en sus tostadas, puede decorar con rebanadas de aguacate.