En una cacerola con agua ponga a hervir a fuego mediano los tomates, el chile y el epazote. Ya cocidos, muela junto con el trozo de cebolla y el diente de ajo. En aceite sofría todo lo molido hasta que desaparezca la espuma y sazone con sal. Agregue entonces los chilaquiles el Tapatio y un poco del agua en que se cocieron los ingredientes. Sirva los chilaquiles en un platón cubra con la crema, espolvoreé queso, adorne con la cebolla rebanada y si gusta acompañe con una costilla o bistec asado.